Caracole

Brasserie Caracole

Il birrificio Caracole (lumaca perché la gente del posto è compassata e parla lentamente, e al birrificio ci si prende tutto il tempo necessario ad ottenere un eccellente prodotto) è un piccolo birrificio nato nel 1990 a Namur e trasferito nel 1994 a Falmignoul un paesino della Vallonia a pochi chilometri dal confine francese. Il birrificio è situato all'interno di una struttura in pietra di oltre 200 anni e i due proprietari, Françoise Tonglet e Jean Pierre Debras, pare abbiano intenzione di fermare il tempo: sono infatti utilizzati alcuni macchinari risalenti agli inizi del novecento e alcune operazioni, come la macinatura del malto, sono ancora svolte manualmente. La caldaia è alimentata con fuoco a legna, il che comporta un riscaldamento non uniforme durante la bollitura con conseguente caramellizzazione degli zuccheri che, dosata sapientemente, conferisce a questa piccola realtà artigianale un carattere decisamente unico.

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