Kerkom
Il birrificio Kerkom, noto anche come Brouwerij Kerkom, è una storica realtà artigianale belga con sede a Sint-Truiden, nel Limburgo, le cui origini risalgono al 1878, quando Evarist Clerinx fondò la storica brouwershoeve di Kerkom; dopo i successivi passaggi generazionali a Paul e Jean Clerinx e la chiusura forzata del 1968, il birrificio è rinato nel 1988 proprio grazie a Jean, che ha riportato in vita la tradizione brassicola locale dando vita alla Bink Blond, prima birra della nuova era Kerkom. La filosofia del birrificio ruota ancora oggi attorno a una produzione autenticamente artigianale, con un approccio fortemente manuale, identitario e legato al territorio dell’Haspengouw, tanto che dalla selezione delle materie prime fino alla produzione il messaggio dichiarato è quello di “fare davvero birra”, valorizzando esperienza, convivialità e carattere rurale della tenuta. Tra le etichette più conosciute spiccano la già citata Bink Blond, birra fresca, snella e luppolata; la Bink Bruin, più morbida e maltata; la Bloesem Bink, stagionale brassata con miele di Sint-Truiden e sciroppo di pera; la Kerckomse Tripel, nata per il 125° anniversario del birrificio; la Adelardus Tripel, caratterizzata dall’uso del gruut, una miscela di erbe autoctone; il Winterkoninkske, birra scura e avvolgente per il periodo invernale, oltre alla più moderna Hop Verdomme IPA, interpretazione equilibrata e molto amara realizzata con sette luppoli fiamminghi della Westhoek. Il processo produttivo conferma l’impronta tradizionale del birrificio, con selezione dei malti, fermentazione di circa dieci giorni, maturazione di quattro o cinque settimane e successiva rifermentazione in bottiglia, a testimonianza di un’identità brassicola fedele ai tempi lunghi e alla cura artigianale.
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